滷豬腳成功

2008.11.15 2y10m 第一次幫媽媽洗菜。


我試做了滷豬腳，之前由於煮了很多次肉類都很硬，難以下嚥。有一天去逛全食物超市時，店員剛好在煎羊小排提供試吃。我發現很嫩很好吃，請教祕訣，原來要小火煎。

今天滷豬腳時，依網路上找到的方法，並且全用小火。
1.豬腳（購自大華超市）燙沸水，我豬腳一塊一塊下，因為一次下全部，幾乎就不是燙豬腳，還要煮一陣子才會再沸騰。一次一塊，幾乎水溫都沒變，一直沸騰，每塊約燙一分鐘。之後洗淨備用。
（林阿姨有教我煮麵時也是要水多，一次燙一份，不要貪多。上次去她家吃麵，她就是一次燙一人份。話說前幾天去吃了潮州中記麵家，一份五塊左右，湯頭不錯，我應該還要研究麵湯如何煮得好吃，這樣才能煮好吃的湯麵。）

2.豬腳下快鍋，加入半杯醬油（龜甲萬的有機醬油），小火煎到豬腳上色，醬汁收乾。

3.快鍋加入水，剛好蓋過豬腳。我還加上一些黑輪之類的食物。再加上黑白芝麻，一粒八角，一些枸杞，一杯紅豆（通常我看到什麼順眼就會加一點進去）。用電爐的四級火力煮到快鍋的壓力閥升起，轉二級火力續煮20分鐘。之後熄火燜約一個小時，期間樂樂一直說好香好香，不時問可以吃了沒有。

開鍋之後，果然很香，肉很嫩很好吃，不會太鹹，但是稍稍沒入味，不過不要吃重口味也好。樂樂還要求吃肥肉，這是她第一次吃肥肉，還吃了好幾口，我怕她吃太多不好，她還要吃我沒有給她吃。紅豆也剛好熟了很好吃。

之前我都用大火煎，想說可以立刻把肉汁封在肉裡面，加水後也是用大火煮到沸騰，滷出來的肉都很硬。下次打算的實驗方式是小火煎，加水大火煮到沸騰後轉小火看看。

樂樂對洗菜很有興趣，我想我要在她對這些事情感興趣時，好好引導她。我每次看到BuBu寫她跟女兒們在廚房同工的情景就很感動。希望樂樂以後不管到哪裡，都能煮出或做出自己想吃的食物與甜點。

我最近真的有在想要烤什麼餅乾之類的，這好像是主婦必備技能啊～話說我表嫂做的海綿蛋糕真的很好吃，我打算樂樂大一點的生日，央求表嫂帶我們一起做海綿蛋糕。