[手作] 媽媽的麵包，海蒂的白麵包

這次試作的是[海蒂的白麵包]，我覺得味道普通，但是阿特跟蘋果兒都很愛吃。食譜來自媽媽的味道：63種吃了會微笑的手作麵包＆多拿滋。話說怎麼有人取這麼長這麼繞舌的書名，應該不能多於七個字啊~古詩只有五言跟七言，沒有九言這種東西啊~~~是說這本書簡單易懂，帶了幾本烘培書，這本是我第一個拿來用的。

食譜如下：(我換成美國用的量杯量匙，因為每次搬磅秤太累啦~)

麵粉兩杯

牛奶一杯

糖一桌匙

鹽少許

酵母一茶匙

無鹽奶油一桌匙

上新粉(在來米粉)少許

材料方面，麵粉是全食超市有機多用途麵粉(All purpose flour)，牛奶、糖和無鹽奶油也都是有機的，我是去店裡看到甚麼順眼就買。鹽用的是商喬超市的喜馬拉雅粉紅鹽，酵母用的是Fleischmann's ActiveDry Yeast，這個雖然不是速發酵母，但是我用麵包機自動烤麵包功能也是成功的喔~只是放材料時要注意酵母不要跟鹽一起放。這也是我把酵母最後放的原因。

步驟一：

我用麵包機打麵糰，先放牛奶、糖、鹽，然後放麵粉，最後加上酵母及奶油。麵包機選擇麵團功能，約需兩個多小時。

步驟二：第一次發酵之後，可以看一下麵糰狀況，有發酵就可以取出。竹板上灑上麵粉，把麵糰在竹板上滾圓，分成六等份(我下次要分八等份，比較好分尺寸也比較小)，再用手滾圓。放在烤盤上，灑上上新粉(在來米粉)。這個步驟我會讓蘋果兒幫忙，她很愛自己做麵包。

步驟三：烤箱內放兩杯熱水，再發酵15分鐘或更久，等麵糰變大一點，書上說兩倍大，我是都隨興，覺得差不多就開始烤了。

步驟四：先取出麵糰，讓烤箱預熱華氏375度。

步驟五：預熱好之後，用華氏300度烤15分鐘。話說我第一次烤的時候，忘記食譜是用攝氏，快樂地用華氏140度烤了15分鐘後，發現麵包還是生生的狀態。

步驟六：取出放在網架上放涼，之前有聽說過麵包放涼再吃比較好，有這種說法嗎?為甚麼呢？(剛剛去問狗狗大師，得到答案了，其實沒關係的。東森追追追)

很好作的麵包，很樸實的味道，不過只要是家裡手作的麵包，蘋果兒就很愛吃。大家有空務必試看看。她爹用一般店售的吐司幫她作的三明治因為沒有造型，居然連續三天午餐都沒有吃，只有吃帶的水果。用這個麵包，中間剖開加上榛果醬，就可以吃光，單單吃不加東西也是很愛吃，還有之前用小花造型器做的三明治也會吃光。所以，小孩子吃東西真的是看心情跟造型吃的~~~還好這次從台灣帶了兩本做造型便當的書來。

我們的麵包機，之前都放材料讓她自己烤，可是往往烤色太深，蘋果又不吃吐司邊，要切掉好多。而且分量很多，要吃好幾天。我們家又沒有麵包刀可以切吐司。不過晚上放進去定時，早上能吃熱呼呼的麵包也是很不錯。選葡萄乾功能只是好玩，其實她只是時間到會叫你來加葡萄乾。

原本材料放進去約是容器的四分之一，第一次發酵後會高過二分之一。這個是有點過度發酵塌下去了，因為我忘記我要做麵包，還好沒壞。

在竹板上灑麵粉，我用平常用的切菜板，刀痕累累啊。

烤箱中放兩杯熱水，準備二次發酵，最近天氣變冷了，時間需要久一點。

麵糰上面白色的粉就是上新粉(在來米粉)，我用日本超市買的上新粉。

Happy Breading~~~